Poisson fumé et vin rouge : à bannir pour leurs saveurs métalliques. Ajouter finalement quelques cuillerées à bouche de bouillon du poisson. Étuver doucement au beurre ; mouiller d’un litre trois quarts de Consommé blanc, et 3 cuillerées de jus de betterave râpée. Ajouter la cuisson des champignons au fumet de pochage ; réduire de moitié et ajouter à cette réduction : 30 grammes de beurre, 2 cuillerées de crème, les champignons émincés et 2 cuillerées de pointes d’asperges fraîchement cuites, bien égouttées et pas rafraîchies. La cuisson étant à point, passer le bouillon à la serviette. Assaisonnement, garniture, et cuisson comme pour une marmite ordinaire. Soupe de Mariage. - Préparer une marmite avec 1 kilo de culotte de bœuf ; 1 kilo de gigot de mouton ; 1 grosse poule, et 4 litres et demi d’eau. En servant, ajouter comme garniture : 375 grammes de poitrine de mouton bouillie, détaillée en gros dés, et 1 décilitre et demi de Brunoise, tombée au bouillon de mouton. Potage de mouton à la Grecque. Potage Camaro à la Brésilienne. Potage Bortsch Polonais (Potage russe). Ce Bortsch ne comporte pas de canard. Potage Bortsch Koop (Potage russe). Potage Batwlnia (Potage froid russe)

Il y a beaucoup de visites qui incluent quelque chose comme ça, donc vous ne devriez vraiment pas avoir de problèmes pour tout configurer, mais si vous aimez les choses plus excitantes, certaines chasses aux truffes ont lieu la nuit. Spéciale aux poulets et pigeons grillés. Calendal n’était qu’un pêcheur ; l’amour en fait un héros… Enfin en récompense de tant d’exploits, le pêcheur d’anchois obtient l’amour d’Estérelle, et il est nommé consul par les habitants de Cassis. Ses œuvres les plus connues sont : la Rencontre fâcheuse, le Pêcheur amoureux, l’Heureux baigneur, la Nappe d’eau, etc. D’une fille folle d’amour, - à présent que j’ai dit la triste aventure, - je chanterai, si Dieu veut, un enfant de Cassis, - un pauvre petit pêcheur d’anchois… Dieu ! le joli repas que j’ai fait ce matin-là : - un morceau de chevreau rôti, du fromage de montagne, de la confiture de moût, des figues, des raisins muscats. Bonsoir Mercotte il faudra bien que je tente les calissons un jour. Menu du jour à base de Truffes noires et blanches fraîches

À refaire encore de nombreuses fois avec peut-être quelques éclats de truffes de Bourgogne. Chemiser un moule à dôme de gelée blanche bien claire ; chemiser ensuite le fond du moule de fine purée de truffes liée à la gelée, et les parois de sauce Chaud froid blanche. On lui doit des traductions de Quintus de Smyrne (sous le titre de la Guerre de Troie, 1800) ; de Pindare (1818) ; de Julien (1821), traductions qui, bien que surpassées depuis, ont rendu service en leur temps. C’est une série de longues phrases, de grands mots qui, semblables aux corps matériels, sont sonores à proportion qu’ils sont creux. Aux environs, bons vins des coteaux de l’Hermitage. TOURLET (René), né en 1756 à Amboise, mort en 1836, fut reçu médecin à Montpellier, vint en 1799 se fixer à Paris, y obtint un emploi aux Archives, et concourut à la rédaction des Annales littéraires, du Magasin encyclopédique, et surtout Truffe noire du Périgord Moniteur (pour la partie scientifique)

Pommes de terre Voisin. Pommes de terre à la Savoyarde. Pommes de terre à la Parisienne. Pommes de terre Saint-Florentin. Émincer en tranches épaisses des pommes Hollande ; les étuver avec beurre, consommé et pointe d’ail broyé. Procéder comme pour le « Gratin à la Dauphinoise », en remplaçant le lait par du Consommé. Le mouillement du riz se fait avec le double de sa hauteur de Consommé ; ce mouillement est ajouté au riz en 7 ou 8 fois, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Tenir le riz sur le coin du feu ; le remuer jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné du beurre. Les volailles, les viandes rouges et blanches ou bien le foie gras se marient aussi très bien avec les truffes noires. Ajouter 100 grammes de laitue ciselée ; fondre le tout, puis compléter avec un quart de litre de petits pois cuits à la Française et 100 grammes de poivrons rouges coupés en dés. Sécher le riz pendant un quart d’heure, à l’étuve, ou à four de chaleur très douce. Riz au blanc. - Pour volaille et œufs : Laver 250 grammes de riz Caroline ; le mettre dans une casserole et le couvrir abondamment d’eau froide ; saler, et le blanchir pendant un quart d’heure

Deux décrets du 27 décembre 1853 et du 7 janvier 1854 instituèrent pour la boulangerie une caisse garantie par la ville de Paris et surveillée par le préfet de la Seine. Ainsi, lorsque la récolte abondante devait faire abaisser d’une façon notable le taux du pain, on le maintenait à une certaine élévation, et l’excédant du prix de vente était versé à la caisse de la boulangerie, qui se constituait ainsi un fonds de réserve ajouté aux 36 millions qu’elle avait été autorisée à emprunter par décrets du 18 janvier 1854, du 20 janvier et du 15 mars 1855 ; mais par contre, lorsque, les céréales manquant sur le marché, le pain était menacé d’une augmentation trop onéreuse pour la population de Paris, la taxe était fixée au-dessous du cours normal, et le déficit que dans ce cas chaque boulanger avait à supporter était remboursé par la caisse. Il ne faudrait pas s’étonner cependant, si la récolte des années prochaines n’est pas abondante, qu’on en revînt purement et simplement à la taxe périodique