Distribuimos seis tipos de trufas al por mayor premium y disponemos de trufa fresca de temporada los 365 días del año. Este es así porque la trufa crece en el subsuelo, bajo determinados árboles, ya que se asocia con las raíces de estos árboles, como encinas y robles, para desarrollarse. Puede ser difícil describir el sabor de una trufa, pero muchos usan términos como amaderado, terroso, ajo y afrutado. Para que la campaña de la trufa, que va de mediados de noviembre a principios de marzo, sea fructífera necesitamos de este buen amigo. Para Binomium la actualización constante es clave, por ello sus entrenadores asisten constantemente a seminarios formativos que amplían su conocimiento en técnicas de entrenamiento. El avaro se hacía trasladar por la mañana al lugar situado entre la chimenea de su cuarto y la puerta de su despacho, lleno sin duda de oro; permanecía allí inmóvil, pero mirando con ansiedad a los que iban a verle y a la puerta forrada de hierro; se daba cuenta de los menores ruidos de la casa y, con gran asombro del notario, percibía hasta el bostezo de su perro en el patio. Es importante ir con el perro y recorrer durante varias semanas las mismas zonas porque el perro detecta el olor de la trufa cuando esta alcanza su nivel de maduración óptimo.

Sin embargo, la Fresco Tuber Macrosporum melanosporum o trufa negra de invierno es una de las más valoradas en la cocina. La trufa negra es considerada como oro negro; sin embargo, sus características, los lugares en los que crece y cómo se recolecta es todavía una incógnita para muchos consumidores. Para ello, será suficiente con limpiar la herida con gasas estériles y suero fisiológico, para posteriormente aplicar un antiséptico, como betadine (diluido al 10%) o clorhexidina (diluida al 40%). En ningún caso se deben aplicar productos abrasivos como alcohol o agua oxigenada. Me encontraba ya a una altura de cerca de 1,500 metros, altura que no he podido calcular bien a causa de las malas cualidades de mi barómetro; desde aquí se puede observar perfectamente el aspecto de la cúspide de esa montaña que nadie habia visitado aun; el cráter es mui estenso; pero es difícil fijar sus dimensiones, pues está ya tan destruido por el N. i S. i algunos otros puntos, que va perdiendo su forma, como he dicho mas atrás; grandes trozos de escoria en forma de conos, se elevan de su centro.

Sin embargo, en la actualidad el retroceso de los bosques, el abandono de las tierras más altas y el cambio climático están acabando con la trufa silvestre. Estos hongos pueden recogerse prácticamente todo el año y en especial en las regiones del norte de la península itálica y en los bosques, no obstante existe una legislación que establece en modo preciso los métodos de recolección y se realizan controles a fin de evitar abusos y daños al ambiente. De todos modos, las investigaciones continúan por lo que todavía puede haber más sorpresas sobre la nariz del perro. Gracias al esfuerzo de Daniel, igual que al de otros investigadores y de truficultores que apostaron por esto, el cultivo de la trufa es hoy una realidad. La conserva en brandy o en aceite no da malos resultados, pero la trufa pierde aroma cediéndolo al aceite o al brandy, pero permite utilizar el producto por largo tiempo. La Trufa tiene un sabor, textura y aroma muy característico, único e irrepetible.

En la península ibérica la encontramos sobre todo asociada al pino silvestre, al pino laricio y a algunos robles, localizada en zonas más frescas y húmedas que "la trufa de verano". Pero, en palabras de Dani: "La Virgen de la Trufa de Sarrión no existe. Independientemente de si buscamos trufa silvestre o de cultivo, un buen perro trufero es indispensable. El truficultor, al igual que hace Pere Muxi en su finca La Timoneda en Solsonés, sigue al can y busca con su puñal las trufas allí donde el perro indica. También discutiremos brevemente la competencia histórica del perro de caza de trufas en esta tarea: el cerdo. Daniel Olliach, miembro del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya y Doctor en Ingeniería Forestal por la Universidad de Lleida, nos explica que esto consiste en inocular el brote del árbol escogido con encimas de trufa para poder hacerle un seguimiento y poseer indicios de que al rededor de dicho árbol nacerán trufas.