Le prix d’un chien pour chercher des truffes varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs : principalement la race du chien, son âge, son niveau de formation et la réputation de l’éleveur. Le prix des truffes blanches fraîches Tuber Borchii dépend de plusieurs facteurs, que nous détaillons ci-dessous. Les truffes noires, en revanche, sont beaucoup plus abordables. La truffe d’Alba est la plus rare et la plus onéreuse des truffes blanches. Lorsqu’on entassera ces tubercules, on les recouvrira d’une grande quantité de sable ou de terre sèche, pour empêcher leur échauffement ; il ne faudra pas non plus en faire de trop gros tas pour la même raison. Je ne dois pas cependant manquer de discrétion et j’ai renouvelé ma proposition, à dîner, le soir. Et, pourtant, je ne rentrais pas calmé comme je l’étais à Balbec par de plus rares promenades que je m’enorgueillissais de voir durer tout un après-midi et que je contemplais ensuite se détachant en beaux massifs de fleurs sur le reste de la vie d’Albertine, comme sur un ciel vide devant lequel on rêve doucement, sans pensée. Cette exposition abregée de l’économie végétale demande d’être expliquée plus au long, parce qu’elle renferme plusieurs points curieux, intéressans, & dignes d’être approfondis.

Tout en reconnaissant aux fonctionnaires des mérites professionnels, « de l’instruction et de l’éducation, » de la probité et de la bienveillance même à l’égard des populations, il avait été choqué de leur « ignorance guide ultime des truffes besoins et des intérêts locaux, » de leurs idées préconçues, de leur goût tatillon du menu détail, de cette omnipotence assoupie, de cette béatitude inconsciente, de cette plénitude sereine du contentement de soi, que goûte le bureaucrate assis à sa table de chêne ciré, dans un fauteuil de cuir, entre deux piles de cartons verts. ’en saura rien, je rentrerai dans le nid avant qu’elle ne revienne. Là-dessus, la femme de chambre était restée au service de madame Gervaisais, reconnaissante à sa maîtresse de lui avoir été meilleure que la vie, de l’espèce de courage qu’elle avait mis à la garder, au mépris de l’opinion ; heureuse dans la maison, mais conservant du soupçon, de l’injustice qui avait pesé sur elle, un fond d’amertume contre le monde entier. Elle s’arrêtait devant le palazzo Farnèse, devant le temple d’Antonin le Pieux, devant ses colonnes prisonnières dans la douane, devant la masse enfumée, trouée au bas de cavernes de forges, qui fut le Théâtre de Marcellus.

J’étouffais dans ce salon trop fermé, trop sombre ; je suis monté. Mme Gervaisais resta muette, brisée, dans l’angle du confessionnal, tandis que l’église résonnait du bruit que fait le chapelet d’un Trinitaire en marche. » 3o On a déjà fait plusieurs essais de cultures d’autres espèces très affines en vue de les substituer au S. tuberosum, mais sans obtenir les résultats qu’on en espérait. C’est une question de rythme à adopter et qu’on suit après par habitude. Lorsque les Alpes et les Cévennes sont couvertes de neige, la plage s’échauffe, et le mistral souffle avec une violence incroyable, surtout pendant le jour ; la nuit, le rivage se refroidit par rayonnement, la différence de température entre l’air chaud de la plaine et l’air froid de la montagne tend à s’égaliser, et le vent tombe pour recommencer le lendemain. On le trouve généralement tout cuit, mais au cas où l’on devrait le traiter, il y a simplement à le cuire à l’eau salée, pendant 5 heures, en maintenant celle-ci en légère ébullition. Gallia γαλλία, vel χελτογαλλία. Albania quæ & Britannia minor, vel secunda, hodie Scotia, regnum. Asia minor Natolia hodie. Armenia minor quæ & Leucosyria Procopa Asiæ reg. Arabia petræa quæ & Nabathæa Plin.

Arabia deserta Hebræis Cedar. Mais il faut un dossier plus matériellement documenté pour établir une scène de jalousie. Voilà l’utilité que tu demandais, une des plus incontestables qui se puisse trouver. Servir en même temps une sauce Verte ou une sauce Mayonnaise. Poulet sauté Georgina. - Faire raidir le poulet au beurre ; compléter sa cuisson au four avec 12 petits oignons nouveaux et un bouquet garni contenant une branche de fenouil. Juste au moment de servir ; mettre le potage au point avec ce Beurre de foie. Notez enfin que la mycorhization contrôlée permet également de faire des chênes pédonculés et pubescens de très bons hôtes de la Truffe noire du Périgord blanche d'Italie. Belgica βελγιχή. quæ inter Sequanam est & Scaldim. Chaldæa As. reg. quæ & Babylonia, Azamia Belonio. Barbaria Aethiop. reg. Ptol. Hispania Iberia, Hesperia vltima, ἰβηρία Ptol. Campan felix, ITAL. regio. Strab. Palæstinæ contermina, Asiæ regio. Cappadocia Asiæ minoris reg. Cantium Britan. reg. Kent. Anthemusia Asiæ reg. Aliduli. Arachosia Asiæ reg. Cabul. Numidia Afric. reg. Biledulgerid. Numidia noua Reyno de Bugia.