Les livraisons de truffes fraîches sont traitées du lundi au mercredi; la commande reçue avant 13h00 sera traitée le jour même; la commande reçue après 13h00 sera traitée le lendemain. « Le parfum des Truffes noires et blanches fraîches est composé d’un cocktail complexe de composés organiques volatils. Enfin les difficultés furent aplanies en me mettant dans le grenier, où je fus favorisé d’un lit de paille dans une maison qui m’appartenait. Je ne connais pourtant rien de plus révoltant que de voir une vingtaine de figures graves rangées autour d’une table pour goûter du vin du Rhin, tandis que les joues de leur hôte sont enflées comme celles de Borée, à force de jouer le rôle d’un siphon. Quelques instants après, ma grand’mère profita d’une pause pour se lever et emmener Mary Warren, quoique celle-ci n’obéît qu’avec une répugnance manifeste. Dresser ; servir en même temps une sauce aux Cerises composée de moitié sauce Poivrade et moitié gelée de groseille, additionnée, au litre, de 20 grammes de cerises mi-sucre, trempées à l’eau chaude une demi-heure à l’avance

Mais même sans aller jusque-là, non seulement le portrait d’une femme par un grand artiste ne cherchera aucunement à donner satisfaction à quelques-unes des exigences de la femme - comme celles qui, par exemple, quand elle commence à vieillir, la font se faire photographier dans des tenues presque de fillette qui font valoir sa taille restée jeune et la font paraître comme la sœur ou même la fille de sa fille, celle-ci au besoin « fagotée » pour la circonstance, à côté d’elle - et mettra au contraire en relief les désavantages qu’elle cherche à cacher et qui, comme un teint fiévreux, voire verdâtre, le tentent d’autant plus parce qu’ils ont du « caractère » ; mais ils suffisent à désenchanter le spectateur vulgaire et réduisent pour lui en miettes l’idéal dont la femme soutenait si fièrement l’armature et qui la plaçait dans sa forme unique, irréductible, si en dehors, si au-dessus du reste de l’humanité. Ainsi, pendant le mois d’août 1867, des visites faites dans 6,581 établissemens ont amené 590 saisies qui ont atteint douze espèces d’industries, parmi lesquels il faut compter 55 marchands de comestibles, 138 épiciers détaillans et 251 fruitiers ; les marchands de poisson ne figurent que pour 2 sur ce tableau, et les tables d’hôte pour 7. Le lait est l’objet d’une surveillance toujours active

Servir à part une sauce Financière, additionnée d’un émincé de truffes fraîches et du vin de braisage, réduit. Je lui fis part de ma misere, mais ces messieurs regardent ceci, comme une chose d’usage et ne s’en soucient gueres : il se mit à rire de toutes ses forces . Il en est qui font souvent le voyage, et ces mêmes gens qu’on accuse d’indolence chez eux, sont alors très actifs : ils pratiquent, de plus la même sobriété dont ils usaient dans leur pays (ce qui est une vertu assez rare en Angleterre) et ensuite ils s’empressent de revenir chez eux, lorsque leur travail leur a procuré une petite somme. La maison, connue dans le pays sous le nom de Son Vent (maison du vent), était située dans une vallée ravissante, au pied des montagnes, la vue s’ouvrant sur une pente douce, boisée d’orangers, d’amandiers, et de grenadiers, sur la pittoresque ville de Palma, au loin, avec ses murs jaunes, sa cathédrale, son hôtel de ville et sa Bourse, et enfin, à l’horizon, comme une bande étincelante, - la mer. J’avais plusieurs fois pensé, que quoique le pauvre fut tres hospitalier et offrit au voyageur fatigué jusqu’à son nécéssaire, que si ce même voyageur se montrait dans une maison aisée, il ne pourrait pas seulement y obtenir un verre d’eau

Nous obſerverons encore que quelques cultivateurs, pour épargner le labour qu’on doit donner après la récolte des pommes de terre, répandent le froment ſur le champ, avant de les arracher : par cette pratique, la semence eſt ſuffisamment enterrée ; mais il arrive auſſi que le grain ſe trouve inégalement diſperſé : il vaut donc infiniment mieux enſemencer à l’ordinaire, auſſitôt que la pièce aura été bien labourée & bien dreſſée. C’est là que je me suis instinctivement rendu alors que sous Mineptra Zejabel et moi-même avons été surpris par l’arrivée des forces du désert. Lalain se signala contre les Gantois révoltés, sous les murs d'Oudenarde, à la bataille de Rupelmonde, et vint mettre le siége devant le fort de Poucques ; il y fut tué en 1453. On a une Chronique de Jacques de Lalain (Bruxelles, 1634, et Paris, 1842, dans le Panthéon litt.) : elle a été attribuée à tort à G. Châtelain : c'est l'œuvre de Lefebvre de St-Remy

Jean-Luc Clamens, professionnel de la truffe, à la maison Gaillard à Caussade (82), est catégorique : « l’important dans la truffe ce n’est pas la peau mais l’intérieur ». Si elles sont très pâles au niveau de l’intérieur des paupières, et sur les gencives, prévenez également votre vétérinaire. Un appel à votre vétérinaire vous permettra de savoir si la température est alarmante et si un contrôle s’impose. D’autres signes peuvent vous donner des informations sur sa santé : s’il vomit (vomissements à différencier des régurgitations d’herbes si votre chien vient d’en manger), s’il essaye de vomir sans y arriver, s’il a la diarrhée, ou du sang dans les selles, si ces urines sont foncées : idem, direction le vétérinaire. Si votre chien est fatigué, il se peut qu’il ait la truffe froide, ou s’il vient de passer un moment à fouiner dans la neige… La truffe d'été, moins parfumée, est en général moins recherchée que la Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord qui se vend l'hiver sur le marché. Le Girondin Serge François (il tint l’Amuse Bouche, à Sainte-Foy-la-Grande), installé à Auvillar (82), à trente minutes d’Agen, a fait de l’Horloge (1) le temple de la truffe ; on vient de très loin pour « les dîners noirs » dans lesquels il acclimate la tuber melanosporum avec le foie chaud de canard, le céleri et les coquilles Saint-Jacques, la poularde de Bresse en vessie, les gnocchis, le risotto, l’œuf cocotte, le vacherin glacé… Son fournisseur est Jean-Luc Clamens qui s’approvisionne sur le marché important de Lalbenque dans le Lot (le prix varie entre 400 € et 600 € le kilo)